Торговая марка пива «Anchor»

Anchor Brewing — небольшая пивоваренная компания из СанФранциско. Ее владелец Фриц Майтаг неоднократно имел возможность отдать на аутсорсинг процесс пивоварения, как делают многие в этой отрасли. Это помогло бы Anchor Brewing, не отвлекаясь на производство, наращивать выпуск пива под своим брендом и, следовательно, получать гораздо большую прибыль.

Но, когда Майтаг понял, что в таком случае невозможно будет контролировать качество продукции так, как он привык, и поддерживать его на столь же высоком уровне, было принято решение отказаться от роста бизнеса.

И хотя Anchor Brewing не стала промышленным гигантом, она все же обрела популярность в своем регионе и достойную репутацию, в отличие от многих конкурентов — крупных компаний.

Пиво Anchor является паровым пивом (Steam Beer). Пиво гибридной ферментации: при его производстве используются дрожжи низового брожения, а сбраживается оно при температуре верхового брожения.

Брожение проводится в длинных неглубоких лотках при температуре 10-15°C, то есть несколько более высокой, чем та, что нужна для низового брожения. При этом практикуется прием, получивший название krausening (от англ. krausen — «шапка пены»): в перебродившее сусло добавляют 15-20% молодого, только что забродившего сусла, чтобы вызвать вторичную ферментацию (для более полного сбраживания сахаров и насыщения углекислотой).

В настоящее время этот легендарный напиток почти вышел из употребления, а выпускает его единственная пивоварня — Anchor Steam Brewing Company (Сан-Франциско) под зарегистрированной торговой маркой Steam Beer.