Компания Сarlsberg Kazakhstan представила вековые традиции эля на своем заводе

Впервые на заводе Carlsberg Kazakhstan был сварен новый сорт пива — эль по традиционной британской технологии. Уникальность заключается в том, что этот сорт не свойственен как для казахстанского рынка, так и для оборудования завода, на котором до сих пор варилось пиво низового брожения, называемое лагер.

Для приготовления эля использованы специальные британские верховые дрожжи и традиционные английские сорта ароматного хмеля. Для придания насыщенного цвета и ноток карамели использован карамельный солод, а ячмень – для наполнения зерновым тоном. Вкусовые характеристики эля подобраны с учетом вкусов казахстанцев. Он обладает умеренной горечью и сбалансированным букетом. Для того, чтобы максимально сохранить все полезные белки, аминокислоты и антиоксиданты, пиво будет разливаться нефильтрованным и иметь ограниченный срок хранения.

Главный пивовар компании Сarlsberg Kazakhstan Константин Белугин: «Этот эксперимент по варке нового для нас сорта можно сравнить с продуктом ручной работы или с крафтовым пивом. Самым сложным для нас было произвести одну ограниченную партию с первой попытки на оборудовании, не предназначенном для производства эля. И, на мой взгляд, эксперимент удался».

Для того, чтобы раскрыть все краски нового сорта, на заводе была воссоздана атмосфера средневековья, где отважные викинги во главе с главным пивоваром пригласили посетителей пройти различные испытания по цехам производства. Участники узнали специфику производства эля и отличие от более распространенного сорта пива в современном мире – лагера.  Им предложили проверить качество пива по старой доброй традиции известной всем пивоварам – со скамейкой и кожаными штанами. На скамейку наливается пиво и на эту поверхность нужно сесть в кожаных штанах. Если через 20-30 минут штаны прилипают, значит пиво плотное и качественное.

Эль (с индоевропейского языка переводится как «опьянение») — сорт пива, отличающийся тонким фруктовым привкусом и высоким содержанием спирта (3-12%). Первые рецепты появились в Англии в XV веке, но аналоги эля изготавливали еще древние шумеры за несколько веков до нашей эры. В средневековье напиток относился к продуктам первой необходимости. В отличие от молока он не портился и не нуждался в особых условиях хранения. Благодаря высокой калорийности, кружка эля заменяла порцию хлеба.

От обычного пива классический эль отличается отсутствием хмеля в рецептуре. Благодаря этому он готовится быстрее и узнается по выраженному сладковатому оттенку. Вкусовой букет формируется травами и специями, которые вывариваются в сусле вместо хмеля. Готовый продукт не подвергают дальнейшей пастеризации или фильтрованию.

Еще одно принципиальное отличие эля от другого пива — технология производства основанная на грамотной организации системы управления предприятием. Эль готовят методом верхового брожения при температуре 15-24°C. Дрожжи не опускаются вниз при настаивании, как у большинства других видов пива, а держатся сверху, образуя пенную шапку. При верховом брожении появляется много эфиров и высших спиртов, которые формируют выраженный вкус и специфический аромат.

Пивоваренная компания Carlsberg Kazakhstan