Немецкие ученые нашли способ продлить жизнь пиву

Сотрудники Технического университета Дортмунда (Германия) уверяют, что им удалось найти способ, позволяющий значительно увеличить срок хранения пива.

Предложенный метод, который ученые нашли по заказу голландской пивоваренной компании Heineken, работает за счет удаления из пива рибофлавина, вещества, которое более известно как витамин В2. Именно оно, как показали исследования, меняет вкус пива при попадании солнечного света сквозь стеклянную упаковку. В этом процессе, названном фотоокисление, ультрафиолетовые лучи воздействуют на тяжелые атомы. Это приводит к изменениям в химических компонентах напитка и ухудшает его вкус.

Ученые создали особое вещество, «ловушку» из полимеров с микроскопическими трещинами, которая способна улавливать молекулы рибофлавина. Такая техника, основана на том же принципе, что и создание антител, и по словам разработчиков, может быть применима не только к пиву, но и к другим напиткам, которые содержат рибофлавин, в том числе к молоку.

«Технология, которую мы показали, намного более широко применима, — говорит Борье Селлергрен из Университета Дортмунда. Наш следующий шаг — продемонстрировать алкогольной и пищевой индустрии, чему мы научились».

drinktime.ru