Пиво по древнему Китайскому рецепту

Пиво по древнему Китайскому рецепту варит в США «Голова налима».

Особое пиво добавила к своему ассортименту пивоварня «Голова налима» в штате Делавэр. Его приготовляют по рецепту, которому девять тысяч лет.

Старинное пиво, хранящееся в глиняном сосуде, было найдено в северном Китае, во время раскопок в деревне Цзяху неолитического периода.

«Глиняные сосуды очень удобны для приготовления напитков, — отмечает химик-археолог Патрик Макговерн, сотрудник Музея археологии и антропологии при университете Пенсильвании (штат Филадельфия). — В них напитки также хранили и подавали на стол, из них пили. Пиво может впитываться в глиняные поры, и таким образом оно сохранилось в сосудах».

Патрик Макговерн сумел восстановить рецепт пива, которое было найдено в старинных сосудах. В его состав входили рис, виноград, мед и боярышник. «Напиток из Цзяху является древнейшим алкогольным напитком в мире, — говорит археолог. — Я считаю примечательным тот факт, что он был найден не на Ближнем Востоке. Почему-то все думают, что древнейшее пиво или вино обязательно должно быть с Ближнего Востока, а оно — из Китая».

Главный пивовар «Головы налима» Брайан Селдерс, объясняет, как варят пиво по древнему рецепту: «Во-первых, для варки „Шато-Цзяху“ нам нужен заторный чан. В нем мы перемешиваем затор. Затор — это смесь размельченного осоложенного ячменя с горячей водой».

В рецепт кроме того входят рисовые хлопья. При переработке ячменного и рисового затора под действием ферментов расщепляется крахмал и получается сладковатая прозрачная жидкость — сусло. «Сусло мы перекачиваем в котел и кипятим, — объясняет Селдерс. — Кипячение стерилизует сусло. После этого мы добавляем в него хмель, а также мед и ягоды боярышника».

Отвар, полученный в результате кипячения смешивают с рисовыми дрожжами для брожения. Конечным результатом является душистое пиво «Шато-Цзяху».