Тайны пивной трапезы

2 Views

«Если хотите получить все тридцать три удовольствия от хорошего пива, запомните главные правила», — советуют баварские пивовары. А правила эти таковы. Оптимальная температура подаваемого на стол напитка не должна превышать плюс 7 градусов, чтобы максимально сохранить его вкусовые достоинства. Пить пиво лучше всего из стеклянных или керамических бокалов, слегка сужающихся в верхней части: тогда аромат не сумеет улетучиться. И, наконец, наслаждаться прохладным напитком следует непременно под «правильную» закуску. А вариантов «правильного» сопровождения существует превеликое множество.

Главное в этом деле, по мнению знатоков, — не искать простых путей, ограничиваясь традиционными «мировыми закусонами» на скорую руку: орешками, чипсами, сухариками, вяленой рыбкой, горячими колбасками или отварными креветками. К составлению меню для пивной трапезы нужно отнестись со всей серьезностью: в него следует включить не только холодные, но и горячие закуски, а также не забыть про супы и выпечку. К примеру, летом идеальным сопровождением к пиву станут нежные овощные супы-пюре — из брокколи, шпината или зеленого горошка, сдобренные сметаной или сливками.

К ним можно подать аппетитные поджаристые гренки: чесночные из ржаного хлеба или белые, приготовленные из пшеничного хлеба и сыра и смазанные сладкой горчицей. Вкус пива непременно подчеркнут и салаты. Истинных гурманов наверняка порадует летний микс по-чешски, который составляют из редиса, свежих огурчиков, кубиков сыра, яиц, сваренных вкрутую, и кресс-салата и заправляют йогуртом. Фанаты сытных закусок могут побаловать себя салатом по-тирольски, приготовленным из колбасок и нежирного бекона с добавлением свежих овощей и зелени и политым остреньким уксусным соусом. Отведав салатов, можно смело переходить к закускам посолиднее: например, к ароматному холодцу из свиной рульки, отлично идущему как под светлое, так и под темное пиво.

Колдуя над этим блюдом, не забудьте добавить в бульон, в кагором варится рулька, немного красного сухого вина, душистые травы и полдюжины горошин черного перца — тогда холодец получится особенно душевным, а пиво покажется на редкость вкусным. Кстати, к холодцу совсем неплохо подать небольшой овощной тортик — например, луковый из дрожжевого теста.

Лук для начинки нарезают тоненькими кольцами, смешивают с обжаренными кубиками бекона и сдабривают сметаной и яйцом. Вдоволь насладившись холодными закусками, можно приступать к горячим блюдам. К примеру, к кальмарам, жаренным в кляре и поданным с соусом песто (в блендере измельчаются листики базилика и кедровые орешки, а затем зеленую массу следует посолить, поперчить и заправить оливковым маслом). Или к сочным хрустящим рулетикам по-восточному: начинку для них делают из мясного фарша, капусты и моркови, заворачивают ее в бездрожжевое тесто и обжаривают, как чебуреки, в большом количестве масла.

РУЛЕТЫ К ПИВУ

(4 порции) <BR>В сковороду вок налить по 1 ст. л. кунжутного и рапсового масла, в течение минуты обжаривать в нем 1 ч. л. измельченного корня имбиря и зубчик чеснока, после чего добавить 200 г смеси говяжьего и свиного фарша и продолжать обжаривать содержимое, помешивая, еще пару минут. Затем добавить 200 г капусты, нашинкованной соломкой, 4 ст. л. тертой моркови, соль по вкусу и 2 ст. л. соевого соуса и, быстро помешивая, обжаривать ингредиенты еще 3 минуты. Готовое пресное тесто (500 г) раскатать, разделить на 2 пласта (30×45 см), разрезать каждый на 4 равные части, в центр каждого кусочка положить по 2 ст. л. обжаренной начинки, свернуть их в виде рулетиков и 3 минуты обжаривать в кипящем растительном масле (200 мл).

ЛУКОВЫЙ ТОРТИК

(6 порций) <BR>Дрожжи (25 г) и щепотку сахара залить 150 мл теплого молока, перемешать массу, добавить 300 г муки и 0,5 ч. л. соли и замесить тесто. Из теста слепить шар, накрыть его салфеткой и на 45 минут оставить в теплом месте. 1 кг репчатого лука очистить и нарезать тонкими колечками. 200 г бекона нарезать кубиками, слегка подрумянить на сковороде без масла, добавить лук и продолжать обжаривать содержимое, помешивая, еще 5 минут. 400 г нежирной сметаны, 3 яйца и соль-перец смешать миксером, добавить лук, бекон и соль-перец по вкусу и снова перемешать начинку. Тесто размять, раскатать на поверхности, посыпанной 1 ст. л. муки, поместить пласт в форму для запекания, смазанную 0,5 ч. л. жира, на него выложить начинку, опустить краешки теста и поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.

КРЕМ-СУП ПО-ЧЕШСКИ

(4 порции) <BR>Измельченную луковицу слегка обжарить в кастрюле в 50 г сливочного масла, после чего добавить 750 г свежего (или замороженного) зеленого горошка и 2 ст. л. мясного бульона, прогревать содержимое 15 минут, а затем перелить его в блендер, измельчить и снова вернуть в кастрюлю. Пюре разбавить 1 л мясного бульона, добавить 1 ч. л. сахара и соль-перец по вкусу и довести массу до кипения. 2 отварные копченые сосиски нарезать кружочками. Суп заправить 6 ст. л. 20%-ных сливок, разлить по тарелкам, посыпать 3 ст. л. листиков петрушки, украсить кружочками сосисок и подать к столу вместе с белыми сухариками (4 ст. л.).

САЛАТ «РАЙСКИЙ»

(4 порции) <BR>Мортаделлу, копченый окорок и отварные баварские колбаски (по 150 г) нарезать соломкой и поместить в салатницу. Затем добавить 2 свежих огурца и помидор, нарезанные кружочками, и 2 ст. л. листиков петрушки. Смешать 3 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла и соль-перец по вкусу, полить смесью салат и перемешать его.

 

 

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес НЕ публикуется. Обязательные поля обозначены (*)

СКАЖИТЕ КАКАЯ ВАША ЛЮБИМАЯ МАРКА ПИВА?