В День святого Патрика Guinnes раскрывает свои секреты

Ученые в День святого Патрика раскрыли секрет ирландского напитка — темного пива Guinness. Густой сливочный напиток сильно отличается от любого другого пива по вкусу, запаху и консистенции, а кроме этого, он характерен такой аномалией — мелкие пузырьки в Guinnes не поднимаются наверх, а напротив — «оседают» на дне.

Ученые Королевского химического общества разрешили «обеденную» загадку.

С помощью устройства, получающего быстрые in situ изображения в десятикратном увеличении, химики смогли проследить движение пузырьков в стакане.

Выяснилось, что не все пузырьки опускаются на дно бокала. В центре сосуда пузырьки поднимаются вверх и уносят с собой окружающую жидкость, запуская ее циркуляцию по всему объему. Этот восходящий поток вытесняет верхние слои жидкости, захватывающие с собой пузырьки с пенистой «головы» бокала и двигаются вниз. Таким образом, поток циркулирующей жидкости вынуждает пузырьки двигаться в необычном направлении — к дну бокала.

Для четкого отслеживания этого процесса, использовалась камера, делающая до 4,5 тыс. снимков в секунду. Это первое исследование Guinness и оно было проведено в Эдинбургском университете.

Сначала ученые предполагали, что нисходящие токи пузырьков — это оптический обман. Но серия снимков показала, что процесс сей действительно происходит. Его механизм сходен с аномальным перемещением масс воздуха в вихре торнадо. Этот эффект наблюдается именно в Guinness, так как пузырьки в нем особенно мелкие из-за большого давления, при котором разливается напиток.<BR>Свой вклад вносит и природа газа в пиве. В светлом пиве используется углекислый газ, хорошо растворимый в жидкости. В Guinness находится менее растворимый азот. Кроме того, в темном пиве элементарно гораздо лучше видны светлые пузырьки.

Ученые посвятили эту свою работу Дню святого Патрика, который отмечается 17 марта, когда многие любители считают своим долгом выпить пинту-другую пива.

Gazeta.RU